維生素B5(Vitamin B5，或維它命B5)，即泛酸(pantothenic acid，或pantothenate，或pantethine)，係由泛解酸(二羥基二甲基丁酸，或pantoic acid)與丙胺酸(b-alanine，為非必需胺基酸)以醯胺鍵結合而成，其化學結構圖示如下
CH3 OH )
½ ½ (
HO ¾ CH2 ¾ C ¾ C ¾ C ¾ ) N ¾ CH2 ¾ CH2 ¾ COOH
½ ½ ║ ( ½
CH3 H O ) H
泛酸的英文名稱，pantothenic acid，起源於希臘字pantos，意思為everywhere，係指泛酸幾乎廣泛的存在於每個有生命的細胞之意，因此得名。泛酸，能溶於水與酒精中，不溶於苯及氯仿，對酸、鹼、熱皆呈不穩定，在烹飪過程約有50%會損壞流失。泛酸的衍生物，泛醇(panthenol)，為先質維生素(provitamin)，在人體內可直接迅速氧化生成維生素B5(泛酸)，由於泛醇較泛酸更易為人體所吸收，所以營養補充品有時常使用泛醇而非泛酸，泛醇可溶於水、酒精、醚類、及氯仿，而微溶於甘油，泛醇的化學結構圖示如下
CH3 OH )
½ ½ (
HO ¾ CH2 ¾ C ¾ C ¾ C ¾ ) N ¾ CH2 ¾ CH2 ¾ CH2 ¾ OH
½ ½ ║ ( ½
CH3 H O ) H
(
有時，營養補充品也會使用泛酸鹽類，如泛酸鈣(calcium pantothenate)，其於人體內亦可轉化為泛酸(維生素B5)。
泛酸、泛醇、泛酸鹽類，皆具旋光性，只有具右旋光結構者才有生物活性，因此只有右旋泛酸(D- pantothenic acid)、右旋泛醇(D- panthenol)、及右旋泛酸鹽類(D- pantothenate)才具生物活性，在人體內才能產生維生素B5的功能。
維生素B5在人體內的功能，主要參與醣類、蛋白質、脂質的代謝，提供能量之代謝，類固醇、脂肪、荷爾蒙、神經傳導物質、及紫質(porphyrin)之合成，藥物、酒精之解毒作用等。由於維生素B5廣泛存在於各類食物中，因此人體維生素B5缺乏，相當少見。通常維生素B5缺乏不會單獨發生，而是常伴有其它維生素B的缺乏，因此文獻上對於維生素B5缺乏的研究，仍然尚未周詳完整，根據早期的研究，SW Bibile等人發現有灼熱腳症狀(burning feet syndrome)的人，利用泛醇可以治癒(參考文獻SW Bibile et al, Br J Nutr, 11(4), p.434-439, 1957)，因此反過來可推知維生素B5缺乏的人，手腳會產生麻痺、灼熱的刺痛感，通常亦伴有疲勞、頭痛、失眠、嘔心、嘔吐等症狀。
西元1901年，E Wildiers在培養酵母菌時，需要供給一些微量的重要物質，他稱之為Bios，酵母菌才能正常生長(參考文獻 E Wildiers, La Cellule, 18, p. 313-332, 1901)，後來的研究，證實Bios，事實上為混合物，成分包括有維生素B1(thiamine)、維生素B3(nicotinic acid)、維生素B5(pantothenic acid)、生物素(biotin)、維生素B6(pyridoxine)、對胺基安息香酸(para-aminobenzoic acid)等物質。西元1931年，R J Williams等人從Wildiers的Bios分離出一種特別的酸出來。(參考文獻 R J Williams et al, J Am Chem Soc, 53, p. 4171-31, 1931)到了1933年，Williams將西元1931年所發現的酸，取名為泛酸。(參考文獻 R J Williams et al, J Am Chem Soc, 55, p. 2912-27, 1933)直至1938年，Williams從肝臟純化出泛酸，並於西元1940年，研究出泛酸的化學結構，此即正式完成維生素B5之發現。(參考文獻 R J Williams et al, J Am Chem Soc, 60, p. 2719-23, 1938；R J Williams et al, Science, 91, p. 246, 1940)
維生素B5之生理功能
維生素B5為合成輔脢A(coenzyme A，或簡稱CoA，或CoASH)的起始原料，另兩個原料分別為非必需胺基酸半胱胺酸(Cysteine)及三磷酸腺苷(ATP)。維生素B5歷經數個反應步驟形成CoASH(輔脢A)，詳細資料則請自行參考生化書籍或維基網站)。
在人體內，一分子葡萄糖經糖解作用，會產生兩分子的丙酮酸，而一分子的丙酮酸，在pyruvate dehydrogenase complex(丙酮酸去氫脢複合體)的催化下，可與CoASH(輔脢A)反應生成一分子的乙醯基輔脢A(acetyl-CoA)。此acetyl-CoA之生成反應之較詳細說明，請參考本部落格貼文「人體能量來源：葡萄糖與ATP-ADP能量循環以及CoQ10簡介(三之三)」。
乙醯基輔脢A(acetyl-CoA)，其化學結構可被視為輔脢A的硫醇基(-SH)與醋酸(或乙酸，或acetic acid)的羧基(-COOH)以硫酯(或硫化酯，或硫醇酯，或thiol ester)鍵結而成，簡單圖示於下：
O
║ (
CH3 ¾ C ¾ ) S ¾ CoA
(
乙醯基輔脢A，亦是人體中非常非常重要也非常活躍的(active，使用頻繁之意)輔助酵素(或輔因子，cofactor)，參與身體內許許多多的代謝反應，在細胞或血液中參與至少百種的代謝反應，可說維生素B5的重要性，亦即就是由乙醯基輔脢A的重要性所彰顯出來，乙醯基輔脢A所參與的重要代謝反應，於此僅約略列舉數項如下，有興趣者，則請自行參考更詳細的資料
(1)95%維持身體正常運轉所需能量(energy)，大部分來自於檸檬酸循環(或稱克氏循環，或TCA cycle，或Krebs cycle)，幾乎提供超過90%人體所需能量，及小部分來自於葡萄糖的降解反應(glycolytic pathways)。而乙醯基輔脢A就是參與起動檸檬酸循環的第一個步驟，其重要性實不言可喻。
(2) 乙醯基輔脢A及膽鹼(choline)在腦部或神經細胞中，在Choline acetylcholinesterase(膽鹼乙醯轉移酵素)的催化下，會形成很重要的神經傳導物質乙醯膽鹼(acetylcholine)。反應可簡單寫為acetyl CoA + choline à acetylcholine + CoA。
(3) 乙醯基輔脢A為合成膽固醇(cholesterol)的啟始原料，膽固醇雖不能提供能量，卻是合成許多激素及荷爾蒙的主要元素，例如男性荷爾蒙(androgen)、女性荷爾蒙(estrogen)、醛固酮(aldosterone)、氫化可體松(hydrocortisone)等激素。
從以上簡述，應可瞭解維生素B5對人體生理功能的重要性了。
維生素B5之消化與吸收
人體無法直接消化吸收輔脢A，輔脢A只能在細胞內合成。人體只能消化吸收合成輔脢A的原料，即泛酸(維生素B5)、半胱胺酸(Cysteine)及製造三磷酸腺苷(ATP)的原料，如葡萄糖(用以生成五碳糖ribose)、甘胺酸(glycine)、麩醯胺酸(glutamine)、天門冬胺酸(aspartic acid)等，人體消化吸收以上原料(即營養元素)後，再送至某些特定細胞內，主要為肝臟細胞、心臟細胞、腎臟細胞，或其它特定細胞，進行製造輔脢A，然後再將輔脢A或乙醯基輔脢A利用血液傳送至全身各組織細胞內供各細胞利用。
人所攝取的食物中，分別包含有自由態(free form)的泛酸，如泛酸、泛醇與泛酸鈣等，及結合態(bound form)之泛酸，如輔脢A、乙醯基輔脢A、醯載體蛋白質(acyl carrier protein，或簡稱ACP)等。自由態的泛酸，可以在腸部以泛酸型式直接吸收。相對的，結合態泛酸，則在腸腔須先水解(hydrolyzed)成4¢-phosphopantetheine，再經去磷酸化(dephosphorylated)作用形成pantetheine，最後在pantetheinase酵素的催化下，將pantetheine水解成泛酸，再為腸部所吸收。
在人所自然攝取的食物中，85%以上為結合態泛酸，而自由態泛酸通常不到15%。在不過量攝取的情況下，人體自食物中對維生素B5的消化吸收率，約為50%，但若攝取過量，則攝取越多，吸收率越低。
有些腸內的細菌，也會因代謝作用產生一些泛酸，但人類是否能吸收使用，影響有多大，目前仍缺乏研究結果佐證，因此仍未明瞭。
維生素B5之排泄
一般健康正常人，每天約隨尿液排出約3.1-3.8毫克的泛酸(參考文獻 LD Wright et al, Proc Soc Exp Biol and Med, 49, p. 80, 1944)，而血液每公升約含0.9-1.5毫莫耳(mmol)的泛酸，因此可用尿液中泛酸排出量或血中泛酸的濃度來檢定一個人維生素B5的攝取情況，為過量、適量、或不足的情況，如每天泛酸排泄太少或血中濃度太低，即可能表示泛酸攝取過少的情況(當然腸胃不正常亦可能造成如此情況)。
自由態泛酸，可以直接由尿液排出；而結合態泛酸，則須經去磷酸化、水解作用，而轉化為自由態泛酸，才被排出體外。
維生素B5之基本特性
泛酸為白色粉末，熔點約攝氏183度，沸點約為攝氏551度；維生素B5在中性水溶液中較為穩定，在酸或鹼性溶液則不穩定。含維生素B5食物，以水煮方式烹餁，約有50%維生素B5流失，若使用油炒，則應儘量用小火烹餁，以減少維生素B5損壞。
維生素B5攝取過量問題
根據現存研究文獻，維生素B5攝取過量所造成的毒性問題並不大。根據研究，每天攝取10-20克高劑量維生素B5，可能會有腹瀉的副作用。(參考文獻 Flodin N. Pharmacology of micronutrients, New York : Alan R. Liss, Inc, 1988)一位患有胸膜炎及心包膜積水的76歲老婦人，每天攝取10毫克生物素及300毫克泛酸，連續兩個月，並未產生令人注意的副作用。(參考文獻 PM Debourdeau et al, Ann Pharmacother, 35(4), p. 424-426, 2001)由於缺乏維生素B5攝取過量衍生副作用的詳細研究，因此泛酸的攝取上限(upper level of intake)目前仍難設定。
行政院衛生署建議之每日維生素B5攝取量
行政院衛生署食品藥物管理局建議之每日維生素B5攝取量(mg/d) http://www.fda.gov.tw/content.aspx?site_content_sn=285
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年齡別 |
毫克 |
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0 ~ 6個月 |
1.7 |
|
6個月 ~ 1歲 |
1.8 |
|
1 ~ 4歲 |
2 |
|
4 ~ 7歲 |
2.5 |
|
7 ~ 10歲 |
3.0 |
|
10 ~ 13歲 |
4.0 |
|
13 ~ 16歲 |
4.5 |
|
16 ~ 19歲 |
5 |
|
19 ~ 31歲 |
5 |
|
31 ~ 51歲 |
5 |
|
51 ~ 71歲 |
5 |
|
71歲 ~ |
5 |
懷孕第二、三期，應再增加攝取1毫克；哺乳期，則應再增加攝取2毫克
維生素B5之食物來源
於此列舉數項常見食物每百克食用部分之泛酸含量(mg/ 100g)，資料擷取自美國農業部的食物與營養資訊中心(Food and Nutrition Information Center)所收集食物之營養組成的資料。進入搜尋資料的網址的方式，則請先進入食物與營養資訊中心之網址http://fnic.nal.usda.gov/nal_display/index.php?info_center=4&tax_level=1&tax_subject=242，再點選「Food Composition」，再點選「USDA Nutrient Data Laboratory」，再點選「Online Searchable database of foods」，即進入搜尋網頁，輸入關鍵字，即可開始查詢。
蛋：1.533mg。蛋黃：2.99mg。蛋白：0.19mg。低脂牛奶：0.361mg。
低脂優酪乳：0.551mg。低脂乳酪：0.215mg。瘦肉：0.819mg。
雞胸瘦肉：1.425mg。瘦牛肉：0.654mg。黃豆：0.793mg。綠豆：1.91mg。
花生：1.767mg。甘薯：0.8mg。馬鈴薯：0.281mg。蘋果(不含皮)：0.071mg。
柳丁：0.25mg。葡萄：0.05mg。葡萄柚：0.283mg。西瓜：0.221mg。
奇異果：0.5mg。香蕉：0.334mg。菠菜：0.065mg。花菜：0.667mg。
洋蔥：0.123mg。茄子：0.281mg。
概略總結(SUMMARY)
由於維生素B5普遍存在於各類食物中，對正常飲食者，會產生維生素B5缺乏者，甚為少見。
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